近江牛のヘレ、シャトーブリアン紹介
近江牛のステーキを美味しく焼き上げて食べる方法。
近江牛のステーキを美味しく焼き上げて食べる方法。
「シャトーブリアン」（chateaubriand ）
ヘレ肉の芯の部分になりごくわずかしか取れない希少部位です。
非常にやわらかくてきめが細かく、形がよいため“究極の希少部位”とされています。
“シャトーブリアン”なんて、名前からしてイイ響きのお肉ですよね。
シャトーブリアンは、フランス革命の頃の貴族で美食家のフランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアンの名前に由来しているといわれています。彼はあまりのおいしさから、料理人に命じて調理させ、シャトーブリアンばかりを食べていたのだとか。このことからその部位が“シャトーブリアン”と呼ばれるようになったそうです。
なぜシャトーブリアンはそんなにおいしいのでしょうか？
その理由は、シャトーブリアンが含まれるヒレとはサーロインの近くにある部位で、牛の身体のなかで最も動かすことの少ない筋肉の部位だからです。 筋肉は、よく動かせば動かすほど強くかたくなりますが、あまり使用していない筋肉はどんどんやわらかくなっていきます。ヒレは、通常は運動などにほとんど関わらない部位のため、やわらかな肉質を保っているといわれています。
シャトーブリアンは、そのヒレのなかでも最もやわらかい部分。お箸でスッと切れるほどのやわらかさです。 また、シャトーブリアンはただやわらかいというだけではなく、脂肪が少ないのも特徴です。やわらかな肉というのは普通、霜降り肉のように、赤身の間に脂身が混在しているものですが、シャトーブリアンはやわらかいのに脂肪が少なめ。赤身肉ですが非常にやわらかく、肉汁もたっぷりで、上品なお味が特徴です。ワインとの相性も最高です！
シャトーブリアンの簡単ステーキレシピ
材料・シャトーブリアン ・塩 ・粒こしょう ・牛脂 ・バター
オススメの焼き方
1. 焼く前にCAS冷凍の状態からゆっくりと冷蔵庫で解凍させておく。
解凍後冷蔵庫から出し、常温に戻します。焼く直前に、肉の両面に塩、砕いたこしょうをふります。
2. フライパンを熱し、付属の牛脂で油を敷きます。火加減は中火と強火の間くらいがいいでしょう。まず、側面をまんべんなく丁寧に焼いて（うま味を閉じ込める為に側面から）側面が焼けたら、次は平面を…ときどき肉を浮かせて、肉の下にも油が入るようにしてください。
3. 焼き色がついたら裏返し、好みの大きさにカットします。軽く断面に焼色をつけ、バターを入れ弱火にします。スプーンで溶けたバターを肉にかけて、上面からも熱を入れるのがポイント。バターを入れることによって、コクとうま味が加わります。
4. 最後に肉を指で押してみて、焼き具合を確認しましょう。指の跡が肉に残らないくらい弾力があるように焼けていれば、シャトーブリアンのステーキの完成です。
解凍後冷蔵庫から出し、常温に戻します。焼く直前に、肉の両面に塩、砕いたこしょうをふります。
2. フライパンを熱し、付属の牛脂で油を敷きます。火加減は中火と強火の間くらいがいいでしょう。まず、側面をまんべんなく丁寧に焼いて（うま味を閉じ込める為に側面から）側面が焼けたら、次は平面を…ときどき肉を浮かせて、肉の下にも油が入るようにしてください。
3. 焼き色がついたら裏返し、好みの大きさにカットします。軽く断面に焼色をつけ、バターを入れ弱火にします。スプーンで溶けたバターを肉にかけて、上面からも熱を入れるのがポイント。バターを入れることによって、コクとうま味が加わります。
4. 最後に肉を指で押してみて、焼き具合を確認しましょう。指の跡が肉に残らないくらい弾力があるように焼けていれば、シャトーブリアンのステーキの完成です。
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